解決方法：

1、調整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。

3、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裡絕對不能有蛋黃。

4、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。

5、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。

判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

1、蛋糕的麵粉用的是不是低筋麵粉，普通麵粉容易塌，檢視麵粉是否放多了，一般四個雞蛋放六七勺麵粉就可以了。

2、蛋白打泡後要分三次與蛋黃糊拌勻，並且不能畫圈攪拌，只能上下拌，時間不能過長一兩分鐘就可以了，時間長了蛋白泡會消失。

3、電飯鍋烘蛋糕時要用用溼毛巾蓋在通氣孔上，確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟，蛋糕好了不能馬上來出來，要連鍋一起倒扣放好直到冷卻，這樣能防止蛋糕回縮。