1.將酸菜幫及菜心部分切成小丁，並擠出水分。蒜薹洗淨切段,雞蛋打散攪勻2.鍋裡放油,油熱倒入蛋液,炒熟後盛出3.鍋上火，注油燒至六成熱後，將酸菜入鍋煸炒幾下，再次倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加點鹽,雞精,即放入醬油和白糖，翻炒均勻後，立即加入味精再翻動幾下出鍋（不宜久炒，以保持菜的脆感）。

大白菜炒雞蛋是一道美味可口的家常菜餚，主要材料為大白菜和雞蛋。製作簡單，營養豐富，老少皆宜。材料:大白菜，雞蛋，蔥，蒜，花生油，料酒，蠔油，鹽等等

大白菜取葉6片左右用清水沖洗乾淨，控幹水分後從葉片中間橫豎各切一刀再切成粗絲，蔥、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥花、蒜片備用

雞蛋4個清洗乾淨外殼的雜質打入碗中，加入適量的料酒用筷子攪拌均勻成雞蛋液

熱鍋加入適量的花生油把蔥花、蒜片爆香，倒入白菜絲加適量的蠔油翻炒均勻

加入適量的鹽調味兒繼續翻炒均勻，使白菜炒出湯汁並且變軟

炒至白菜斷生後均勻的淋入雞蛋液，待蛋液稍微凝固用鍋鏟輕輕翻動使雞蛋熟透後關火

盛入盤中，開始享用營養健康的美味吧！