主料 雞關節200g 黃飛紅麻辣花生30g 輔料 雞蛋清15g 鹽2g 糖3g 生粉6g 吉士粉6g 蒜片10g 小蔥花8g 幹辣椒段50g 花椒油5g 紅油10g 色拉油700g 香辣雞脆骨的做法步驟 1. 雞中脆用流動水衝20分鐘，取出控水瀝乾水分，加鹽味醃製15分鐘。 2. 醃好的雞脆骨加雞蛋清、生粉、吉士粉拌勻。 3. 鍋入色拉油，燒至三成熱時逐一將雞中脆投入油中，小火浸炸2分鐘至酥脆起鍋。 4. 鍋內下紅油20g，放入幹辣椒段煸香，下蒜片炒出香味，下炸好的雞脆骨，再放入黃飛紅麻辣花生，撒上小蔥花翻炒，出鍋淋入花椒油即可。

材料

雞脆骨200克，青、紅椒及妙脆角各適量

調味料

鹽2克，料酒8克，生抽少許

做法

1. 雞脆骨洗淨，用料酒醃潰去腥；青、紅椒洗淨，切圈。

2. 油鍋燒熱，下雞脆骨爆炒至八成熟，加入青、紅椒繼續翻炒至熟，加鹽、生抽調味。

3. 雞脆骨出鍋盛盤，周圍用妙脆角點綴。