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  • 1 # dltoy1213

    人們喜歡吃甜酒,但往往為買不到理想的酒麴而發愁,這裡介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法。配方:①新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時,選其上部帶白色的嫩莖葉,並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。②大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘,再濾幹水,用手指捏,如成粉狀即可。③選比較甜的陳甜酒麴2粒。 製作:將米倒入臼(農村舂米工具)內,邊舂邊用粉篩過篩,舂至臼內只剩下半碗碎米時,再加入辣蓼草一起舂,待舂碎後,將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂,直舂到辣蓼草與米粉均勻了,方可取出。用手緊緊捏成小丸子上,嚴防鬆散。在捏製時,如捏不攏,可以摻少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完後,用篩子盛著。然後將2粒陳酒麴碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷蓋一層,輕輕團動幾下,蓋上較厚的乾淨毛巾。經24小時發酵後,揭開毛巾,若每個小丸子(新酒麴)像楓樹球一樣,長了一層淡白色茸毛,並聞著有香味道,證明製作成功。最後一道關鍵工序是晾酒。開始2-3天內曬半天,陰半天,以後整天曬,一般一星期左右曬乾。制好的酒麴用袋盛著,置於生石灰缸內,保持乾燥。

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