用內地人的觀念解釋，這兩個海洋食物，一個是蝦皮，一個是蝦米。

蝦米說得對，開洋就是蝦米，也叫蝦仁，海米，還因為外形叫金鉤的。準確的解釋，開洋就是幹蝦仁，江浙一帶的吳語方言。

蝦皮也不是真正意義上蝦的皮殼，而是一種曬乾的小蝦，很完整，沒有剝殼去肉，只是肉很少，曬乾了看著透明，跟沒肉的空蝦殼似的，就叫成蝦皮。

譬如開洋蘿蔔絲，可擺上高檔宴席，家庭廚房一樣的做得毫無二致。按著江浙風味做法，菜譜如下：

材料：白蘿蔔一個，開洋50克，豬油、白糖、鹽、胡椒粉、小蔥、紹酒各適量。準備：白蘿蔔切細絲，鹽醃5分鐘後沖洗下，再用白糖醃製5分鐘後沖洗瀝水，裝盤。開洋用溫水加紹酒泡軟後瀝水。小蔥切花，胡椒粉要現磨。烹飪：豬油燒五成熱，轉最小火保持底火熱度。下開洋過油撈起，再下蔥花爆香，關火下過了油的開洋，給胡椒粉，拌開後倒在蘿蔔絲上。

江浙風味的蝦皮紫菜湯更簡單，菜譜如下：

蝦皮、蔥花、紫菜、鹽各適量，雞蛋一個打成糊。蝦皮、紫菜、蔥花、鹽放進湯碗。水燒開了關火，淋雞蛋花，再澆進湯碗。