做魚前準備熱水，鯽魚煎好後直接衝入，可以確保湯色奶白，更加美味。鹽要在出鍋前一兩分鐘加入，保證魚裡面的蛋白質完全溶解、塗麵粉並煎魚可以保證魚肉的粘合，魚肉不會散、千萬不要一直翻魚、魚受熱骨頭變脆軟很容易翻斷。

這是一個生物問題，我們都知道動物的軀體分為：骨骼、肌肉、血管、神經、血液。其中骨骼主要起到支撐和運動的功能，好比房子的梁和柱子一樣起支撐作用。肌肉主要成分是肌纖維、蛋白質和脂肪，主要功能是連線和執行功能也對骨骼起到一定的保護作用，減少運動過程中外力對骨骼的衝擊力。另一個功能就是美觀，保護動力的內臟。

弄清楚動物的身體結構後解釋這個問題就不難了。因為肌肉的主要成分為肌纖維和蛋白質，任何動物的肌纖維都受不了高溫的“粹煉”所有的肌纖維會斷裂、蛋白質會被分解。另外魚也是屬於脊椎動物，魚脊也是一節一節的連著的。經過高溫煮沸後魚骨會脫鈣。另一個原因就是廚藝有關的，因為做魚的時候需要將魚改刀，改刀的原因就是做魚的時候更入味。所以做熟的魚是很容易被折斷的，多觀察生活能豐富自己的知識。