鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨胗從中間連線處切割開來，分成獨立的2小塊。　　2、把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。

玫瑰鴨胗

材料

鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克

做法

1、鴨胗洗淨，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗淨備用。

2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。

3、待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨胗浸入滷水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。

食神美味經

鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富於創意，而各色香料更讓味道層次豐富富於變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。

嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。