脂肪和脂肪酸是兩回事，脂肪是由丙三醇和脂肪酸生成的物質，所以脂肪有個名字叫三脂。至於動物體內為什麼飽和脂肪酸多，這個與動物體內的脂肪酸合成過程有關。動物合成脂肪，一種原因是激素原因（比如胰島素），一種是代謝物的調節（比如糖代謝加強，使乙醯CoA供應增多）。細胞先合成乙醯CoA和丙二酸單醯CoA ，然後丙二酸單醯CoA提供兩個碳，在醯基載體上截一截的合成長鏈脂酸，每次延長2個碳原子，重複7次，生產出來的物質有16個碳。所以可以看到，在脂肪酸合成初期，沒有不飽和的脂肪酸出現。下圖是軟脂酸合成總圖：在內質網、線粒體（如果你忘了它是什麼，可以看答案最後的圖）上都可以增加碳鏈，前者反應與軟脂酸合成基本相同，只不過是在輔酶A的SH基上，一般延長碳鏈18-24，18碳居多。後者是以乙醯CoA供碳，過程和β氧化的逆反應類似（抱歉沒找到合適的圖），可延長碳鏈24到26。透過這個過程的脂肪酸，也是飽和的。動物細胞內有和植物細胞中有去飽和酶系（酶是不一樣的），它們的作用是不斷的引入雙鍵，把飽和脂肪酸變成不飽的。在這個過程中，動物細胞做的不如植物細胞那麼給力，所以動物細胞中大多數脂肪酸是飽和的。下圖為細胞結構：
脂肪和脂肪酸是兩回事，脂肪是由丙三醇和脂肪酸生成的物質，所以脂肪有個名字叫三脂。至於動物體內為什麼飽和脂肪酸多，這個與動物體內的脂肪酸合成過程有關。動物合成脂肪，一種原因是激素原因（比如胰島素），一種是代謝物的調節（比如糖代謝加強，使乙醯CoA供應增多）。細胞先合成乙醯CoA和丙二酸單醯CoA ，然後丙二酸單醯CoA提供兩個碳，在醯基載體上截一截的合成長鏈脂酸，每次延長2個碳原子，重複7次，生產出來的物質有16個碳。所以可以看到，在脂肪酸合成初期，沒有不飽和的脂肪酸出現。下圖是軟脂酸合成總圖：在內質網、線粒體（如果你忘了它是什麼，可以看答案最後的圖）上都可以增加碳鏈，前者反應與軟脂酸合成基本相同，只不過是在輔酶A的SH基上，一般延長碳鏈18-24，18碳居多。後者是以乙醯CoA供碳，過程和β氧化的逆反應類似（抱歉沒找到合適的圖），可延長碳鏈24到26。透過這個過程的脂肪酸，也是飽和的。動物細胞內有和植物細胞中有去飽和酶系（酶是不一樣的），它們的作用是不斷的引入雙鍵，把飽和脂肪酸變成不飽的。在這個過程中，動物細胞做的不如植物細胞那麼給力，所以動物細胞中大多數脂肪酸是飽和的。下圖為細胞結構：