謝邀！首先希望明確告知一下題主，加糖不是必須的步驟（也可以加蜂蜜等）在自釀葡萄酒的過程中加糖主要起的是助發酵、增加甜度，和補充酒精度。葡萄本身糖分不夠，加入糖後產生化學反應，酒精精度提升。當然了這也跟葡萄品種和種植條件有關，在歐洲很多國家自釀葡萄酒就是不加糖的！

補充幾個自釀葡萄酒的注意事項

1、如果只是家庭娛樂飲用可不必追求專業釀酒葡萄品種，但也需要挑選新鮮、健康、無破損的葡萄作為原材料。

2、盛放葡萄酒的器皿和葡萄一定要清洗乾淨，建議用洗滌劑清洗，然後用流水沖刷，以免沉放過久滋生太多細菌，同時也能保證釀造出來的葡萄酒口感更好。

3、儲藏時儘量放在溫度在10-12°左右的陰涼處，裝瓶採用小瓶分裝，能夠保證葡萄酒儲存的時間更長一些。

4、發酵是葡萄酒釀造非常關鍵的一環，由於是自釀所以沒有專業的控溫和殺菌裝置，所以在釀造時我們儘量保證處在高溫的情況下，而且不要在發酵的過程中往內加水，以免帶入病菌！

5、不管怎麼樣自釀的葡萄酒都很難保證安全、健康，所以儘量少飲用，最好控制在每日50ml左右！