青色的柚子是可以吃的，柚子的“皮青”也並不完全是未熟透的兆頭，像從日本、以色列等地進口的青柚，果皮本來就是青色的。外國柚的個頭一般都很小，規格只在7、8兩左右，而國內產的柚子多在2斤到2斤半左右，僅從個頭上就能很容易地區分開來放心的話就等晚熟的柚子下來再吃。 現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血症等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。 綜上所述，其實青色的柚子是可以用來食用的，而且適當地食用青柚子對於人們的身體還是有一定的好處的。青柚子的營養價值是很高的，它富含人體所需的維生素以及其他一些必要的微量元素等等。雖然青柚子的營養物質很多很豐富，但大家在吃的時候還是要儘量不要吃太多為好。