想要快速的醃製凍肉先對他進行解凍

微波解凍法

微波解凍可使解凍時間大大縮短。同時能夠減少肉汁損失，改善衛生條件，提高產品質量。此法適於半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中，整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行，但是包裝材料應符合相應的電容性和對高溫作用有足夠的穩定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。

快速醃製凍肉方法：

01坐一鍋水，在水涼時就把豬皮放入鍋中，大火煮約5分鐘-10分鐘撇去浮沫撈出。（肉皮是水的3分之一量）

02用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用； 姜少許切片，將它們和蔥，幹辣椒，花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包；

03鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料（蔥，鹽、醬油及少量的糖），用大火燒開，然後轉小火熬半小時，取出料包，然後轉小火熬製2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬製的過程中最好常攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止； 關火。

04盛入器皿內晾涼，之後放入冰箱冷藏室，待湯汁凝固，便可盛出切塊食用，配以調味料風味絕佳。