不是。

鮮海參在入鍋煮制時隨著遇熱水分會不斷流失，海參體積會急劇縮小，煮制火候越大也就是煮制的時間越長海參收縮的越小，含水量也越小。細胞組織結構間收縮的也越緊密，同時體型也越小，長時間的文火燉的過程中，會破壞很多的海參活性成分，導致部分營養流失。

因此海參並不是燉的越爛越有營養，海參燉的時候也是需要掌握時間的，如是水發的海參，海參本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如不放心可以煮上5分鐘；如是鮮海參，通常要在鍋子裡煮上1個小時，燜涼才能熟。

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吃海參的注意事項：

1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海參，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。

2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。

3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。

4、海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排洩。所以，腎功能差者一次不可多吃。

5、海參不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。