當年第一次炒花生也是經歷過失敗。當然絕對沒有碳化。
首先，說的是炒，排除油炸這種方式。既然要避免碳化，可以從以下方面來避免。
1.炒之前可以用水浸泡一下，沾溼外表即可，這個方法不知道是哪位師傅說的，也不影響口感，據說還會脆一些。
2.一定要冷鍋開始炒，加入少於油，再放入花生，隨著鍋的溫度升高，花生慢慢炒熟。如果鍋燒熱，再放入花生，肯定是外表碳化掉。
3.花生要隨著鍋的溫度升高，不斷的地翻炒，不斷地，不要停，一停下來的集中受熱，也容易糊掉。
4.這一點，最重要。炒花生就跟找物件一樣，不要被表面迷惑，總以為後面的更好。當你看到花生微紅的時候，已經可以了。時機早已成熟，火可以換掉了。等你看到花生髮出暗紅好看的樣子的時候，已經晚了，肯定會糊，再不關掉，就會碳化。
前面3步，是一些帶方法，後面1步則是經驗積累。多嘗試幾次就能把握這個度，即使成功多次，也總會忘記要提前關掉火。就像人生，總會再同一個地方跌倒。祝你成功！
當年第一次炒花生也是經歷過失敗。當然絕對沒有碳化。
首先，說的是炒，排除油炸這種方式。既然要避免碳化，可以從以下方面來避免。
1.炒之前可以用水浸泡一下，沾溼外表即可，這個方法不知道是哪位師傅說的，也不影響口感，據說還會脆一些。
2.一定要冷鍋開始炒，加入少於油，再放入花生，隨著鍋的溫度升高，花生慢慢炒熟。如果鍋燒熱，再放入花生，肯定是外表碳化掉。
3.花生要隨著鍋的溫度升高，不斷的地翻炒，不斷地，不要停，一停下來的集中受熱，也容易糊掉。
4.這一點，最重要。炒花生就跟找物件一樣，不要被表面迷惑，總以為後面的更好。當你看到花生微紅的時候，已經可以了。時機早已成熟，火可以換掉了。等你看到花生髮出暗紅好看的樣子的時候，已經晚了，肯定會糊，再不關掉，就會碳化。
前面3步，是一些帶方法，後面1步則是經驗積累。多嘗試幾次就能把握這個度，即使成功多次，也總會忘記要提前關掉火。就像人生，總會再同一個地方跌倒。祝你成功！