回覆列表
-
1 # hml20056
-
2 # 老鵬愛美食
我來回答一下你的問題
紅腸的腸衣是天然腸衣可以吃，是人造腸衣的話要看情況。
腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。
天然腸衣，主要利用動物內臟中最長的小腸，現在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。 這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以對產品進行適當乾燥後，進行煙燻，煙燻成分附著在產品上，得到人們喜歡的風味，且腸衣可直接食用。
人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用
按照正宗標準，紅腸的外皮都應該是豬腸衣。比如裕昌紅腸的腸衣就是豬腸衣。是豬小腸經過加工刮制後一層透明的薄膜，用手撕裂呈網狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構成系網狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用於手工灌腸，也適用於機器灌製。用豬腸衣灌製的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛生的感覺，能增加食慾，並且在一定時期內不會變味、變質，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。