白鷺肉可以吃。白鷺四季均可捕捉，殺死後除去皮毛內臟，取肉鮮用。它分佈長江流域以南各地和海南省。白鷺體長約54釐米。嘴側扁而直，較頭為長，先端尖銳，黑色，下嘴基部帶蒼白色。虹膜黃色，面部裸皮灰色，頸部細長，休息時彎成"S"狀。全身羽毛雪白。生殖期間枕部垂有長翎兩枚，背上和上胸披以疏鬆的蓑羽，背上蓑羽超出尾外；生殖期後，蓑羽消失。腳長，脛與跗蹠黑色，趾呈角黃綠色。白鷺屬共有13種鳥類，其中有大白鷺、中白鷺、白鷺（小白鷺）和雪鷺四種體羽皆是全白，世通稱白鷺。大白鷺體型大，既無羽冠，也無胸飾羽，中白鷺體型中等，無羽冠但有胸飾羽；白鷺和雪鷺體型小，羽冠及胸的羽全有。白鷺在繁殖期所生的冠羽和蓑羽可作裝飾用，俗稱白鷺絲毛，常遠銷歐美和世界各地。黃嘴白鷺的祖先出現於700萬年前的中新世，現生的種群沒有亞種分化，在國外見於俄羅斯、日本、北韓、菲律賓、馬來西亞和印度尼西亞等地。在中國分佈於河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、江蘇、浙江、福建、臺灣、山東、河南、廣東、香港、海南等地，其中在遼寧、吉林為夏候鳥，在西沙群島為冬候鳥，其他各地大多為旅鳥。