傳統油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%～60%。由於芥酸會誘發心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病，為保障公眾健康，中國菜籽油國家標準規定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大於3%。 低芥酸菜籽油擁有四大營養成分：

其次是含有豐富的亞麻酸。 亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。它是人體中最基本和最核心的物質，是合成細胞膜和生物酶的主要成分，對人體健康和智力水平起著決定性作用，被譽為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金。2014年6月，中國營養學會發布了2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量( DRIs) 》，首次增加了α－亞麻酸推薦值，規定中國居民( 孕婦) 每天攝入1600～1800mg的α－亞麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω－3(α－亞麻酸)系列脂肪酸。

第三是擁有高含量的酚類物質。低芥酸菜籽中的酚酸總量最高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

而且，還含有一定量的甾醇、維生素E等。這些日常飲食中重要的微量營養素和功能性成分，在降低心血管疾病發病率、抗炎症、抗癌、免疫調節方面、改善脂質代謝等方面能起到積極作用。