煲的時間不夠長，所以沒有油，雞湯煲時要小火慢煨，油脂也會跟著出來，具體步驟如下。食材準備：童子雞500克、當歸12克、姜1塊輔料準備：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量步驟——1、材料準備好；2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；3、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火慢煨3個小時（期間不要揭蓋）；4、煲好後，油脂就會出來了，然後夾去蔥結，放入枸杞；5、調入適量鹽和雞粉即可；6、成品；擴充套件資料：燉雞湯須知——1、選雞童子雞熬湯合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，母雞也可以，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。2、選鍋燉雞湯的鍋可以選擇砂鍋：熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。3、火候要適當煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。