首先牛雜的選擇很重要，最好只選牛板腸和牛肚，牛百葉，如摻進去心肝肺，臟器味道太重，怕女士們接受不了，這是選材，然後就是製作，第一呢肯定先飛水，血沫汙垢打淨，時間在開鍋後，打七八分即可，第二準備香料，八角多一點，桂皮多一點，陳皮，草果，肉蔻……沒有具體的標準，自己買些香料打成粉末，一點點除錯，研究出來了，就是你的秘方。第三下加香料，下牛雜，水莫過食慾即可，顏色用老抽調，老抽不用太多，多了食慾顏色黑，鮮味用雞精，耗油，大火燒開，小火煮半小時以上，接著燜七個小時以上，出鍋前放適量味精，齊活，我是這麼做的都告訴你了，不知道你是否滿意，不過怎樣，希望你越做越好，加油！

其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在一個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。 牛腩：8塊一斤，買了5塊的。 白蘿蔔：1塊一斤，買了1塊5的。 香蔥：沒問價，抓了5毛的。 八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。 姜、蒜：家裡有。