需要。

烏雞的腥味也要比其他雞肉要重，要是沒有事先焯水的話，可能就會導致雞肉裡面的血水和髒東西沒有辦法排出來，這都是導致雞肉腥味重的關鍵因素，那麼在雞肉買回來後，一定要記得焯水才能夠去除雞肉中的腥味，焯水後的雞肉在涼水裡面浸泡一下，還可以讓雞塊的肉質更加緊緻，吃起來非常的有嚼勁。

燉烏雞湯的做法如下：

主料：烏骨雞1250克

輔料：棗5個、精鹽1勺、胡椒粉1勺、花旗參片7克、枸杞15克、黃酒1勺

1、烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。

2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質。

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。

4、中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉。

5、盛出擺盤。