味精的化學名稱稱為穀氨酸鈉。它具有高吸溼性，可溶於水。據說它可溶於3000倍的水中，並且仍然顯示出鮮味。味精也是一種很好的營養素。主要成分是蛋白質分解的氨基酸，可直接被人體吸收。它對改變人體細胞的營養狀態和治療神靈的弱化具有一定的輔助治療作用。但是，如果使用不當，會產生不良後果，這將使味精失去其調味作用或對人體健康產生負面影響。為此，請在使用味精時注意以下幾點。不要使用高溫。烹飪菜餚時，如果將味精置於高溫下，會發生化學變化，將味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，不僅不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，這對人體健康不利。科學實驗表明，味精在70°C和90°C之間的溫度下具有最佳溶解度。其次，避免低溫使用。當溫度低時，味精不易溶解。如果你想吃混合蔬菜，讓味精新鮮，你可以用溫水開啟味精，冷卻，然後倒在冷盤上。三忌鹼性食物。在鹼性溶液中，味精發生化學變化，產生具有難聞氣味的穀氨酸二鈉。所以不要在烹飪鹼性食物時加入味精。如果魷魚是用鹼製成的，則不能新增味精。四忌為酸性食物。味精不易溶於酸性菜餚，酸度越高，溶解性越差。效果也更糟。