道袍肉糕的製作材料：

主料：豬裡脊肉400克,肥膘肉100克

輔料：雞蛋240克,香菇（幹）10克,玉蘭片10克,油菜心75克,芡粉15克

調料：姜10克,小蔥10克,豬油（煉製）20克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,料酒15克

。

教您道袍肉糕怎麼做，如何做道袍肉糕

1. 肥膘、腰柳分別用刀背捶成茸；

2. 將肉茸用姜蔥汁、冷湯解散，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋60克攪打成瓤子；

3. 取平盤2 個，抹上豬油，將肉瓤子平均放於兩個盤中，用手拍平；

4. 雞蛋180克分開蛋清蛋黃，一盤肉瓤子抹上蛋黃，另一盤抹上蛋清，上籠蒸熟取出；

5. 將冷透的肉糕用刀改成梭子塊；

6. 肉糕塊橫起岔色擺在蒸碗內扣好，放入水髮香菇、水發玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉、少量湯汁、上籠蒸熟取出；

7. 鍋內放入豬油，下薑片、蔥節煸黃，再下入湯汁、鹽、味精、胡椒粉、撈出姜蔥；

8. 將鮮油菜心洗淨下鍋燙熟、鋪在盤中；

9. 取肉糕翻於盤內；

10. 鍋中汁勾二流芡澆在肉糕上即成。