做法

1.幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2.牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和幹辣椒，置於旺火上；

3.燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4.取出，晾涼後切成長4釐米、寬3釐米、厚3毫米的片待用；

5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；

6.撒上味精、花椒麵、辣椒麵、芝麻面拌勻即可食用。

乾煸的牛肉絲做法

把牛肉用水泡一下，然後切片再切絲，擱上澱粉備用

香芹切小段（跟牛肉絲一樣長就行），大蔥切絲，

下油，把牛肉放鍋裡炸，炸好後撈起來備用。、

然後鍋裡留點底油，放幹辣椒段（根據個人口味而定），花椒粒，然後放姜蒜末，然後下香芹菜，大蔥，再放點香菜，再下牛肉絲，放一點糖，放鹽，放味精，起鍋。

另外一種方法，把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋裡放底油，熱了放牛肉片，然後翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會，放尖椒塊，翻炒，然後放鹽，味精，放一點點料酒。

還有一種，直接做成牛肉乾，炸好後，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖，炒、