蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。 （1）根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。 ①肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。 ②塊根類菜：豆薯和葛等。 （2）莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。 ①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。 ②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。 （3）葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。 ①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。 ②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。 ③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。 ④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。 （4）花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 北韓薊和芥藍等。 （5）果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。 ①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。 ②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。 ③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。