提起黃豆的營養價值，人們首先想到的是黃豆汁含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2以及尼克酸等。其實，黃豆的營養價值遠非這些。現研究發現，黃豆中含有豐富的微量元素。測定結果表明，在1000克黃豆中含鎂22367毫克、鈣25920毫克、錳278毫克、鐵184毫克、鋁155毫克、鋅161毫克、銅156毫克、鈷39毫克、鍶39毫克、鎳04毫克、氟15毫克、鉻05毫克、硒03毫克、釩03毫克。這些元素在黃豆中的含量明顯高於同一地區其他作物中的含量。微量元素在人體內具有促進酶的催化作用，參與激素的分泌和新陳代謝，與人體免疫功能、生長髮育有密切關係。研究發現，人體攝入鈣、鎂、錳、硒、鈷、鋅等不足，或攝入鎘過多，都會導致高血壓、冠心病和中風等病發生。

黃豆含有豐富的蛋白質，而膽固醇的含量卻比較低。黃豆還含有40%左右的碳水化合物和鈣、磷、鐵以及多種維生素。黃豆中含有豐富的微量元素。在1000克黃豆中含鎂2236.7毫克、鈣2592.0毫克、錳27.8毫克、鐵184.1毫克、鉬15.5毫克、鋅16.1毫克、銅15.6毫克、鈷3.9毫克、鍶3.9毫克、鎳0.4毫克、氟1.5毫克、鉻0.5毫克、硒0.3毫克、釩0.3毫克。