生物體合成氨基酸的主要途徑有： 氨基酸有必須氨基酸和非必須氨基酸，非必須氨基酸可以在人和動物體內合成，必需氨基酸需依靠食物供給，而植物能合成自身所需的全部氨基酸。氨基酸合成的公共途徑有還原性氨基化作用、氨基轉移作用、氨基酸的相互轉化作用。 1、還原性氨基化作用 在多數機體中，NH3同化主要是經穀氨酸和谷氨醯胺合成途徑完成的。 （1）、穀氨酸合成的主要途徑是由L-穀氨酸脫氫酶催化的α-酮戊二酸氨基化途徑 （2）、谷氨醯胺合成酶和穀氨酸合成酶聯合作用，將遊離氨轉變為穀氨酸的α-氨基。 2、氨基轉移作用 氨基轉移作用是由一種氨基酸把它的分子上的氨基轉移至其它α-酮酸上。以形成另一種氨基酸。 植物細胞記憶體在的轉氨作用主要有下列三種： 3、氨基酸的相互轉化作用 在有些情況下，氨基酸間也可以相互轉化。如由蘇氨酸或絲氨酸可生成甘氨酸，由色氨酸或胱氨酸可生成丙氨酸。 氨基酸的合成需要有氨基和碳架。氨基是由已有的氨基酸經轉氨作用提供的，許多氨基酸均可作為氨基的供體，其中主要的是穀氨酸；碳架來自於糖酵解，三羧酸迴圈，乙醇酸途徑和磷酸戊糖途徑的α-酮酸，如α-酮戊二酸、草醯乙酸、丙酮酸和乙醛酸。