每100克黃豆中含蛋白質36、3克、脂肪18、4克、糖類25克、鈣367毫克、鐵11毫克等。此外，還含有胡蘿蔔素和維生素Ｂ1、Ｂ2和尼克酸等。特別值得一提的是，黃豆中蛋白質含量是精肉的2-3倍，是雞蛋的2、5倍，是牛奶的12倍。黃豆不僅蛋白質含量高，而且優。據日本學者研究，黃豆中蛋白抑制劑是一種預防胃的保護因素。
營養成分非常豐富，其蛋白質含量高於禾穀類和薯類食物2.5～8倍，除糖類較低外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質，都明顯高於穀類和薯類食物。每100克含能量1540千焦耳、蛋白質37.3克、脂肪20.9克、膳食纖維20.3克、糖類7.7克、維生素E38.34毫克，以及亮氨酸2570毫克、賴氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15種氨基酸。在這些氨基酸中，人體必需的8種氨基酸它都含有。
還含有鉀1925毫克、鈉1.8毫克、鈣214毫克、鎂302毫克、鐵9.4毫克、錳2.31毫克、鋅4.9毫克、銅0.74毫克、磷655毫克、硒3.10毫克等10種礦物質元素。因此，大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆製品，有利於人體生長髮育和健康
每100克黃豆中含蛋白質36、3克、脂肪18、4克、糖類25克、鈣367毫克、鐵11毫克等。此外，還含有胡蘿蔔素和維生素Ｂ1、Ｂ2和尼克酸等。特別值得一提的是，黃豆中蛋白質含量是精肉的2-3倍，是雞蛋的2、5倍，是牛奶的12倍。黃豆不僅蛋白質含量高，而且優。據日本學者研究，黃豆中蛋白抑制劑是一種預防胃的保護因素。
營養成分非常豐富，其蛋白質含量高於禾穀類和薯類食物2.5～8倍，除糖類較低外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質，都明顯高於穀類和薯類食物。每100克含能量1540千焦耳、蛋白質37.3克、脂肪20.9克、膳食纖維20.3克、糖類7.7克、維生素E38.34毫克，以及亮氨酸2570毫克、賴氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15種氨基酸。在這些氨基酸中，人體必需的8種氨基酸它都含有。
還含有鉀1925毫克、鈉1.8毫克、鈣214毫克、鎂302毫克、鐵9.4毫克、錳2.31毫克、鋅4.9毫克、銅0.74毫克、磷655毫克、硒3.10毫克等10種礦物質元素。因此，大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆製品，有利於人體生長髮育和健康