豆類包括大豆(黃豆、青豆、黑豆等)、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆與紅豆等。大豆的蛋白質含量豐富，是精肉的2倍，是雞蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優質食用油。大豆中還有較多的維生素和鈣。整粒大豆煮熟後的蛋白質消化率只有60%左右，若把大豆加工製成各式各樣的豆製品，如豆漿、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白質消化率提高到90%以上。豆漿中的蛋白質略比牛奶高，含鐵量是牛奶的25倍，其他營養成分則不如牛奶。豆乳產品脫除了豆腥味，不含膽固醇，八種必需氨基酸較平衡，在豆乳中加入維生素或其他配方可製作嬰兒食品，供對牛奶、乳糖有過敏反應的嬰幼兒食用。豆腐、豆腐乾、腐竹中都含有較高的蛋白質，無機鹽和維生素也相當多。豆芽是大豆經水泡發芽而成。其維生素C含量大大增加，可與鮮菜水果媲美。大豆及豆製品經接種黴菌後可製成多種發酵豆製品，如豆醬、豆豉、臭豆腐和各種腐乳，這些發酵豆製品因為經過微生物的作用，變得更易消化吸收，維生素B12含量增加，促進人體造血和神經營養作用。除大豆外，其他豆類中的蛋白質、澱粉、維生素和無機鹽也很豐富。回答者：生