主料：豬心500克調料：醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克滷豬心的特色：色澤醬紅，質地柔韌，入味透徹。滷豬心的做法：1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊，煎去油筋，用清水洗淨。2.將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水。3.將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內，加入清水750克開始滷製，如用老滷，應視老滷的鹹淡程度，適當減少配料。4、先將滷水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心。此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒滷透;待燒滷透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。5、製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。滷豬心的製作要訣：1.豬心要加工乾淨再剔去油筋，以保證菜品質量。2.豬心用沸水煮至六成爛再滷製，可使菜品滋味純正。3.豬心要滷透，使其味透肌裡。