烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。 烤羊肉串的做法，準備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒麵：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克。 1、首先將羊腿肉清水洗淨，然後瀝乾水分，用刀切小塊備用。 2、把切好的羊肉放入碗中，然後加入烤肉醬、烤肉粉、蔥、姜攪拌均勻，放入冰箱保險格醃製一夜。 3、第二天把醃製好的羊肉後用竹籤串起來，瘦的和肥的穿插穿一起。 4、烤盤鋪上錫紙，然後一起放上烤架，然後把羊肉均勻同一方向的放在烤架上。 5、放入預熱好的烤箱中上層，選擇熱風烤、上火200度，烤10分鐘。 6、10分後把羊肉串取出，用刷子均勻的刷一層食用油，然後撒上孜然粉和辣椒麵，然後翻面放入烤箱再烤10分鐘。 7、烤串10分鐘後取出，再刷一層油後撒上適量孜然粉、辣椒麵和少許白芝麻，完成以上步驟後再將羊肉串烤5分鐘。 8、5分鐘後就可以把烤好的羊肉串拿出，香氣撲鼻，可馬上食用。

燒烤用的羊肉一般是用羊身上和個部位都可以，

比如，羊腿肉，肉比較多，很適合進行烤制或者燒烤，

再者羊肚，羊腰子，都可以作為燒烤的食材

所以只要是羊身上的部位，只要是能夠食用的，都可以作為食材來烤制。

所以燒烤用的羊肉是羊身上的各個部位的肉都可以。