素卷的用料

腐皮 適量白玉菇 一撮泡發乾香菇 倆三朵杏鮑菇 一顆冬筍 適量胡蘿蔔絲 少許香油 少許黑木耳 適量黃花菜 少許#食用油 少許 #水澱粉 適量 #蠔油 少許 #食用鹽 適量 #醬油 少許

素卷的做法步驟

步驟 1

裁剪豆皮，成單片大三角形，放一邊備用

步驟 2

將所有內餡料洗淨，控水，切絲備用

步驟 3

炒鍋內倒入少許油，加熱後倒入蔬菜絲翻炒，適時倒入蠔油、醬油、鹽等調料，調料可按照個人喜好調整，炒至收幹水份，倒入水澱粉勾芡，出鍋前淋上香油，不喜者可不加。

步驟 4

待內餡少涼，在乾淨的案板上鋪上單張豆皮，放上適量內餡，包好捲起來（手法參見百葉包、春捲等）；因為單張豆皮太薄，所以需要在已經卷好的素菜卷外面在卷一層豆皮，包口朝下。

步驟

備一口蒸鍋，大火燒開，鋪上隔墊，放上已經卷好的素菜卷，大火蒸3-5分鐘後關火。

步驟 6

另取一口平底鍋，倒入少許食用油，加至七成熱，依次放入已經蒸過的素卷，煎至金黃即可出鍋。