含鉀高的蔬菜有海帶、紫菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、香菇、蘑菇、豆類製品、紅莧菜、綠莧菜、空心菜等。

海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用，藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用。每100克幹海帶中含鉀4.36克，另外含鈣2.25克、磷0.21克、鐵0.15克、碘0.34克，另外還含有鍶、鈦、釩、錳、鋅、鈷、銅等大量的微量元素，所以說海帶的含鉀量十分高

含鉀高的蔬菜有莧菜、黃豆芽、玉米、韭菜、油麥菜等。

1、莧菜

每100g含鉀量577mg

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧。原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。

作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫，加之病蟲害很少發生，而且具有很高的營養價值。

2、黃豆芽

每100g含鉀量160mg