步驟 1先把花椒用溫水泡上，晾涼備用。步驟 2用溫水把酵母泡開，水一定不能太熱，太熱酵母就失效了。 把面倒在盆裡，用酵母水和麵，水要一點一點倒，把面活勻就好了，再拿一塊乾淨布，把布弄溼，再擰去多餘水分，蓋再麵糰上就好了，放在暖和的地方等待麵糰發起來，冬天一般我都發兩個小時左右，夏天時間要短些。步驟 3這步很重要，把蔥姜切成末，放在碗裡，倒上香油，這樣用香油泡好的蔥姜，沒有那種臭蔥味，而且使肉餡更香。步驟 4開始準備肉餡了，在肉餡中放入料酒、生抽、老抽、蠔油、麵醬（小妙招：肉餡裡放麵醬，肉餡更香）、花生油、鹽、糖，和勻，這時候我們放涼的花椒水就用上了，把花椒摘出來，把花椒水分多次放入，放一點，就用筷子攪拌一會兒，水都吸收了，再放下一次的水，一般500克的肉餡我放這個碗半碗的水就可以了，一定要攪拌到肉餡徹底把水吸收了，然後把攪好的餡放一旁醃製一會兒，讓肉餡入味。步驟 5兩個小時了，面已經發好了，像這種有蜂窩狀的就可以了，取一點兒食用鹼放到面裡和勻，鹼一定不能多。步驟 6要開始包包子了，把蔥姜放入肉餡中攪勻，這個蔥姜要在包包子之前放。步驟 7包好的包子，醒一會兒，看見包子又發起來了，就可以上鍋蒸了，蒸鍋上汽了之後蒸15分鐘就熟了，看我們蒸好的大包子！