我記得在90年代興起鱘龍魚的時候，每斤高達一千幾百一斤。現在已經是非常普遍，適合大眾消費的一種魚類。

鱘龍魚是一種大型魚類性情溫和。生活於水體中下層。鱘龍魚的種類也比較多。鱘龍魚也是魚類中營養價值最高的一種魚類，可以說全身都是寶。整條魚連骨頭都可以食用。（鱘龍魚的骨骼為軟體組織）。其肉質鮮美。內臟還有一定的藥用和美容之功效。

鱘龍魚的初步加工

鱘龍魚的初加工，相比其它魚類更加簡單容易操作。首先在魚頭腮位置下砍一刀放血。然後用滾水稍微燙一下。然後去掉背部和魚肚兩側的少量硬骨和硬質鱗片，清除內臟即可。再然後可根據要製作菜品的要求方式進行加工即可。

鱘龍魚可製作的菜品也非常多。下面就說一下比較常見的幾種做法。

蒸（原條清蒸）

清蒸可最大限度保持營養價值和鮮味。將殺好的鱘龍魚用盤裝好，放入蒸櫃，大約十分鐘即可。

切片蒸

切片蒸又可以分鼓汁蒸或者冬菜蒸等等。將殺好的尋龍魚。均勻的切成片。然後用鼓計或冬菜等調料，拌勻裝碟蒸即可。

紅燒（燜）

可將殺好的鱘龍魚斬成大小均勻塊狀後進行上粉過油，然後加入配料（如大姜大蔥冬菇燒肉支竹等）進行炆制即可。