從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在 室溫條件下貯存，有些蜂蜜會逐漸混濁，進而凝結成白色結晶體，這就是蜂蜜 的自然結晶。蜂蜜結晶是一種物理現象，通常是不會影響其內在質量的！ 影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶快慢也和所含葡萄糖結晶核數量、溫度高 低、含水量多少和外界溫度等密切相關，其中尤以花蜜組成與氣溫變化對其影 響最大。 剛分離出來的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在顯微鏡底下 觀察，卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中葡萄糖的分子， 就圍繞著結晶核，像滾雪球一樣，不斷運轉逐漸變大，最後成為體積較大的晶 體，沉澱在容量底層。一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，結晶體越多，結晶 速度亦快。由此可知，結晶蜂蜜，其實就是自蜂蜜中析出的結晶葡萄糖，仍然是 可口的天然糖味料，絕非變質變壞，大可放心享用。 經過專家研究，13～14℃是蜂蜜最易結晶的溫度。因此，很多人習慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存，並不是很好的貯藏方法。因為當溫度逐漸降至冷藏的5℃左右前， 已經過13～14℃的階段，很容易促成蜂蜜產生結晶現象。如果又不瞭解其緣由，反而 誤以為變質變壞，那才是天大的冤枉。