1、維護視力 胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。
2、消滅癌細胞 胡蘿蔔中所含木質素有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。
3、降糖降脂 蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
4、滋潤面板 胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤面板、抗衰老的作用。
5、健脾保肝 胡蘿蔔有健脾化滯、潤燥明日、降壓強心、抗炎、抗過敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽。 食用胡蘿蔔的禁忌： 1、胡蘿蔔與酒同食會在肝臟中產生毒素，導致肝病。 2、每餐1根胡蘿蔔（約70克），大量攝入會令面板色素髮生變化，變成橙黃色；女性過量食用則易引起月經異常甚至不孕。 3、不宜生吃胡蘿蔔，熟食則非常好，或用油炒或與肉類燉食，營養較多。
1、維護視力 胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。
2、消滅癌細胞 胡蘿蔔中所含木質素有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。
3、降糖降脂 蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
4、滋潤面板 胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤面板、抗衰老的作用。
5、健脾保肝 胡蘿蔔有健脾化滯、潤燥明日、降壓強心、抗炎、抗過敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽。 食用胡蘿蔔的禁忌： 1、胡蘿蔔與酒同食會在肝臟中產生毒素，導致肝病。 2、每餐1根胡蘿蔔（約70克），大量攝入會令面板色素髮生變化，變成橙黃色；女性過量食用則易引起月經異常甚至不孕。 3、不宜生吃胡蘿蔔，熟食則非常好，或用油炒或與肉類燉食，營養較多。