餐廳一般分三部核算，第一，食材及非食材採購費用。第二，機械裝置保養維護使用所產生的費用。第三，人工費用。而客人結賬問題可分為四大類，即1現金2刷卡3支票4簽單（掛賬），這些最好登記在每天營業額日報表上。

1、要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本；或者呢，先入庫記入原材料，領用記入成本。一般情況，如果企業規模較小，核算要求不高，可選擇直接記入成本。

2、 如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入“主營業務成本”。如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入“主營業務成本”。

3、煤氣，可記入“營業費用--燃氣費”。購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出後，結轉成本；如果你有香菸的銷售資格，核算方法同前。

4、廚師的工資記入“營業費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。一般情況，工資要先計提。

5、裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。