豆腐廠的師傅以及長久做過豆腐作坊的人，在磨豆漿煮豆漿過程中都講究要想煮熟豆漿必須要做到“三起三落”，意思就是半桶豆漿在燒煮時隨著豆X漿和泡沫往上湧，馬上就要溢鍋時，把蓋子開啟或者把火減小，豆漿和泡沫馬上就落下去；然後再把蓋子蓋上或加火力，豆漿和泡沫很快又往上湧，這樣重複的三次動作成為做豆腐中的“三起三落”。這樣做的目的老話講就是把豆漿煮熟，不然做不成豆腐。實際上由於以前都是用直火燒漿，很難控制加熱均勻，同時也沒有消泡劑，為了避免溢鍋現象，就形成了““三起三落”的傳統工藝。

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～110℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。