小炒 注意火候 一般人會加醬油炒黑的。切的時候要用不鏽鋼的刀，不能用鐵的。用鹽水泡一下。

1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

原料：

絲瓜2根、雞蛋3個。

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。

2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。

3、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。

4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

5、鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。

6、大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。