碎豬肉由豬肉用打碎機打好的，可以方便直接用。

準備一根大蔥，並用刀切碎，並切好芹菜芽。

準備醬油及香油，攪拌，這樣餡就好了

一定要買最新鮮的食材。首先是挑選芹菜，第一是看。芹菜的葉子如果是蓬鬆的。那就證明這個芹菜是新鮮的。如果菜葉都是垂直往下的，這不是新鮮的芹菜芹菜分兩種，一種是小芹菜，一種是我們平常吃的大芹菜。

而我們現在包餃子的時候用的是什麼芹菜呢？求教了大廚，以後我才知道。咱們在做豬肉芹菜餡兒的餃子時一定要使用小芹菜。因為小芹菜雖然小，但是含的水分很多。多出來的餃子就會有很多汁。是做芹菜豬肉餡兒餃子的秘訣。

還有一個就是，新鮮的豬肉，把新鮮的豬肉帶回家後，用清水洗乾淨。然後放到菜板上，用菜刀把豬肉剁成肉末。把肉末放入盆中備用。買來的新鮮小芹菜，用清水沖洗乾淨。然後放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒。把芹菜粒放入肉餡中。

加入一勺食用鹽，一勺十三香，一勺料酒和幾滴香油，再放入切好的蔥末。乾淨的鍋內放入適量的食用油。把鍋放到火上，大火加熱。油熱後，放入一把花椒和幾個八角。攪拌一分鐘後，用漏勺把花椒和八角撈出。留下底油。把底油迅速地澆在肉餡上。然後用筷子攪拌均勻。豬肉芹菜餡兒就做好了！謝謝