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2021-05-04 23:23
鬆軟開花饅頭怎麼做?
9
回覆列表
1 # 使用者7369556299410
把饅頭做的鬆軟可口其實並不難,下面提供本人以前做過的方法給您。
配料:麵粉5斤,水2.5斤左右,乾酵母20克,泡打粉30克,白糖適當。麵粉選擇筋度好一點的。現在是夏天,想快點的話,用溫水便可,溫度不宜太高,手感略有點溫便可。乾酵母如果梅山,燕子等都可以。泡打粉雙喜牌不錯。麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡,另取一個盆倒上水,把白糖與酵母放入水中用手攪拌,直至融化,這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了,麵糰不宜和的太軟,那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀,軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形,就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後,如果有壓面機是最好了,把麵糰放壓面機裡壓幾個來回,使麵糰均勻光滑。然後捲起來,稍用手壓扁一點,按需要的大小切出來,籠子抹上油,一個個擺上。這時還不能蒸,先放在室溫下醒發透,直到有發起到一定程度才可以蒸,大概百分之三十左右吧,用手去捏一下感覺有彈性,醒發這期間如果發現表皮有點乾裂,用小的噴霧器噴點水上去,使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。蒸的時候要大火蒸,蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了,(看個子大小)不能蒸太久,會塌掉或起泡的。只能說這麼多了,試一下吧,祝你成功。
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