燉雞湯一般1-2小時就可以了，再往後燉的時間越長，營養成分反而會逐漸降低。

1、陶瓷罐之類的需要一個半小時。

2、 高壓鍋，燉一小時即可。

3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。

燉老母雞湯的做法：

食材：母雞1000克，姜150克，料酒20克，鹽5克。

步驟：

1、老母雞處理洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用；

2、姜去皮切厚片；

3、將老母雞放入燉盅內，鋪放薑片和少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉兩小時左右。

注意事項：

1、開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。

2、雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

3、鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，可以使湯味更濃。