溼度也是孵化的一個重要條件。雖然雞胚對溼度的適應範圍較廣，對溼#的要求不像溫度那麼嚴格，但孵化器和孵化室內必須維持一定+溼度，才能保證胚胎的正常發育。如果溼度過大，會阻止蛋內水分的正常蒸發，影響胚胎的發育，孵出的雛雞肚子大，沒精神，也不易成活。

若溼度不夠，蛋內水分蒸發過多，胚胎和胎膜容易粘在一起，影響新陳代謝的正常進行和胚胎的正常發育，並影響出雛，雛雞體小而乾瘦，毛短，毛梢發焦，難以飼養。因此，在孵化過程中要根據胚胎髮育階段施以不同的溼度，總的原則是“兩頭髙，中間低”。孵化初期（1~6天），胚胎形成羊水和尿囊液，需要較高的溫度；同時溼度也要偏高，相對溼度宜維持在65%~70%;中期（7~19天），為便於羊水和尿澳液的排出，相對溼度應降至50%~55%;後期（20~21天），為便於雛雞出殼，防止絨毛粘在蛋殼上出雛困難，溼度應相應增加到65%~70%為宜。

溼度大小，可透過增減水盤和水溫來調節。孵化室的空氣溼度也會影響到孵化器內的溼度，孵化室內相對溼度應保持在60%左右。溼度不夠時，在地面灑水，冬天灑溫水，夏天灑涼水；溼度過高時，加強室內通風，使水分散發。