製造罐頭經過蒸煮，罐內食品中的水變成蒸汽，封罐冷卻後蒸汽又凝結成水，罐內空氣變稀薄，外面的大氣就將罐頭頂部壓癟一些，所以，好罐頭的頂部不是平的，而是稍凹的，如果罐內食品變質產生了氣體，頂端就會凸出來。

罐頭是大家生活中不可缺少的重要的食物，而且罐頭製作的都是非常的美味。各種香美的肉製品罐頭，還有甜美多汁營養豐富的水果罐頭，都是大家不得不愛的食物，但是在選擇罐頭上，你能區分出罐頭的好壞嗎，如果不小心吃掉壞的罐頭就太危險，所以大家一起學一下怎麼區分好吃的罐頭的好與壞。 第一點要注意的就是罐頭的外形：看看罐頭外包裝是否完整，是否有被擠壓的痕跡，要仔細看好罐頭是否有封口完整，瓶子表面是否有劃痕、裂縫、生鏽、變形的問題，頂戴無汙染，罐頭不膨脹，不漏氣。 第二就是看罐頭裡面的食物是否變質、渾濁、有異物、雜質。第三就是看生產日期，看看是否過期，一般鐵皮罐頭保質期為兩年，玻璃瓶的保質期為一年，而普通的軟材料罐頭為三個月，這點事非常重要的。 只要仔細認真的選擇，就會吃到美味有健康的罐頭。