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  • 1 # 不乖284118146

    一、原料:主料:豬五花肉500克

    配料:鹹鯉魚300克,大蒜頭50克

    調料:紹酒30克,醬油15克,白糖20克,味精1克,精鹽1克,糖色10克,蔥10克,生薑10克,花生油500克(實耗50克)

    二、製法:1.鹹魚用溫水浸泡回軟,撈出颳去鱗,用水洗淨剁成長5釐米、寬3釐米的塊。豬肉刮淨皮上殘毛和髒物後,再用水洗淨,切成4釐米長的見方塊。蔥、生薑拍松。

    2.炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至七成熱時,將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色,倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水,去其血汙,洗淨。

    3.鍋內放油40克,投入蔥、生薑,倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油,再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水(以浸沒豬肉為度) ,燒沸後撇去泡沫,盛入大砂鍋內,蓋好鍋蓋,用小火燜至肉五成熟時,即可把鹹魚塊、蒜頭加入砂鍋,繼續燜煮,待肉九成熟時,改用大火,將湯汁收稠濃即可。

    三、特點:湯濃肉爛,魚肉鮮香,塊形完整。

    四、操作要點:1.鹹魚必須要浸泡回軟,除去一部分鹽分。

    2.配料如沒有鹹鯉魚,可用其它鹹魚代替。

    3.用砂鍋燜肉時,必須使用小火。

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