用料：

牛裡脊

任意蔬菜

蛋清

澱粉

洋蔥

步驟 1

牛肉用水泡一會泡出血水。

所有食材切丁。這個丸子我是給娃當做一道肉菜，所以蔬菜我擱的不多，僅起到一個點綴豐富口感的作用的作用，具體放多少大家隨自己喜好。關於洋蔥：因為沒有放任何調味料，所以要放了去腥的食材，個人認為牛肉和洋蔥是絕配，也可以用大蔥小蔥代替。

步驟 2

所有食材扔料理機打成泥，可以打幾秒停幾秒，等基本上都打成泥後再連續打均勻。因為牛裡脊比較瘦，所以打的時候可以加少量食用油，方便攪打，能讓肉口感不會太柴。

步驟 3

打好的肉泥加入蛋清（如還未解鎖可不加）和澱粉用筷子順著一個方向畫圈攪至“上勁”。關於這個“上勁”：跟餃子餡的上勁兒是一個意思。就是感覺肉泥非常粘，很抱團（參考影片）。

步驟 4

鍋裡水燒開後調小火，用小勺挖起一小坨肉泥浸入水中，每次都把勺子沾溼這樣肉就不會粘在勺子上。所有丸子都下鍋後開大火等丸子都漂浮起來後煮5-10分鐘。

步驟 5

關火出鍋。