麵粉不可以代替澄粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是製作水晶蝦餃常用的很重要的材料之一，是蝦餃皮的原料。如果沒有澄粉也可以自己製作，下面是製作的方法。材料：中筋麵粉300克、鹽5克、水90克。

1、把準備好的麵粉放入大碗中，然後在另一個碗中將鹽跟水混合在一起，使鹽在水中融化後，將鹽水的混合物倒入裝麵粉的大碗中。

2、然後揉製成一個較硬的麵糰後，再把麵糰移到一個更大的盆中。

3、在盆裡倒入水，這裡要注意的是倒入的水不要淹過麵糰。

4、這時將雙手洗乾淨，就可以開始在水中揉麵了。

5、等到把水全部揉成了乳白色，而且水裡面有一點粘稠，這樣面就揉好了，至此小麥澱粉溶液和麵筋都做好了。

6、然後將小麥澱粉溶液裝入小不鏽鋼盤中，放到電餅鐺上加熱（為了防止糊鍋，一定要一邊加熱一邊用筷子攪動），加熱5分鐘左右，小麥澱粉麵糰的雛形就出來了。

7、然後將不鏽鋼小盤從電餅鐺上面拿下來，等到放涼就可以使用了。