陽春麵是江南地區：高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯麵或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。擴充套件資料：注意事項1、做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，味道瞬間就變得很特別了！2、另外，做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春麵，蔥油的步驟不能馬虎！3、炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麵時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。
陽春麵是江南地區：高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯麵或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。擴充套件資料：注意事項1、做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，味道瞬間就變得很特別了！2、另外，做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春麵，蔥油的步驟不能馬虎！3、炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麵時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。