五花肉洗淨，吸油紙吸乾水分，切塊備用，無需醃製。泡發腐竹以待備用。鍋上火加油抹底，放入五花肉。油熱轉中小火慢煎至兩面金黃，期間不放任何調料只等肉香變更香，為了不使油遇水失去煎力所以不要用料酒或任何液體去腥，可用少許薑絲代替。

在煎肉過程中可以開準備調料。辣椒不切小隻切兩半因為五花肉精髓之一便是隻聞辣香未見辣椒，但並不需要特別辣，只要能讓食客在回味的時候能感受到就好，菜燒好後要挑出。蒜拍碎也可以切片也可以。姜切絲。八角兩枚。草果一個。冰糖三顆。花椒少許。

五花肉煎至金黃用筷頭戳一戳內軟不硬即可夾出放吸油紙上吸去多餘油脂。五花肉一定不要太乾但表皮一定要脆這樣口感才會好也比較容易入味，所以火不能太大也不能太心急。晾肉時便可以把米飯煮上。

肉盛出後會剩餘油，其油量剛好夠燒菜。於是開大火熱油，放入薑絲蒜瓣和花椒爆香。出香後加入晾好的五花肉，平整的鋪在鍋裡準備上色，轉中火，以防醬油和糖糊鍋。半茶匙白糖即可，均勻的撒上，加三分之二湯匙醬油（不喜歡深色系可以不用老抽反之同理），迅速翻炒。

均勻上色後，控出腐竹水，將腐竹倒入鍋內一起翻炒。然後加水沒過肉多一點點就好，放入八角草果冰糖和辣椒轉大火燒開後轉中小火慢燉，蓋上鍋蓋即可。