首次把鴨雜洗乾淨，鴨腸比較難洗乾淨，所以洗的時候要認真，而且多洗幾次。

配菜要切好，有青椒，紅椒，還有洋蔥，

切好之後把這些配菜都放在盤子裡，

先把這些配菜炒下，斷生就行。盛出後放在一邊待用。

最後放油爆鴨雜，再倒入配菜，翻炒下出鍋了

做法

1.鴨雜洗淨，泡去血水，鴨心剪去油脂，鴨胗切成兩塊，肝也切塊。

2.處理好的鴨雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘。

3.趁鴨雜煮著的時候，準備配料，杭椒、朝天椒洗淨，蔥、薑切片，萵筍切成條。

4.鴨雜煮好後，如果覺得不乾淨，可以用溫水清洗一遍。

5.煮好的鴨雜盛出。

6.另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。

7.加入杭椒和朝天椒翻炒。

8.辣椒稍變色即加入乾鍋料炒出紅油。

9.放入鴨雜翻炒均勻。

10.加入萵筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入乾鍋中，上小火慢煨。