火焰牛肉的做法 用料 牛肉 250g 姜蒜 適量 香菜 適量 蘇打粉 半勺 料酒 6勺 蛋清 1個 澱粉 2勺 胡椒 半勺 生抽 1勺 鹽 適量 小米辣 適量 剁椒 適量 火焰牛肉的做法 準備材料： 牛肉：250g 姜蒜：適量 小米辣：適量 剁椒醬：1勺【沒有可免】 香菜：適量（香菜和牛肉很配哦） 還有些調料待會看步驟！ 牛肉洗淨控幹水分，逆紋切薄片。

刀功不佳，大家切薄點。料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多點都沒有多大關係，牛肉會全部吸收掉 主要目的讓牛肉去除腥味和充分吸進水分，保持肉的口感嫩滑。雞蛋清一個。雞蛋兩端敲個小洞，這樣很容易取出蛋清。嫩肉秘訣之《小蘇打》 小蘇打小半勺，根據肉量決定 生抽1勺子，調色 用筷子攪勻後醃製半小時。小米辣 姜 蒜 香菜分別切碎！ 牛肉醃製半小時後，加入澱粉2勺 注意是醃製後再加入澱粉 再加入適量鹽、胡椒粉拌勻上漿。油燒熱下入牛肉快速翻炒變色盛盤備用。不可炒太久，影響牛肉口感！ 鍋中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。吃得辣加一勺剁椒醬，味道瞬間提升不少。剁椒發酵過後更香… 放入滑過油的牛肉片翻炒均勻，加入適量鹽調味 起鍋，撒上香菜